白钢壶

白酒按酒精度分：

●1975年以前中国白酒不分酒度，平均酒度60度。

●1975--2006年分为：

高度酒＞49VOL；中度酒40%VOL-49VOL               低酒度＜40%VOL

●2006年以后国家标准分为：

高度酒： ≥41%VOL  

低度酒 ： ＜41%

白酒按酒质分类：

●名优白酒：国家名酒、国家优质酒、省（市）名酒等 。

  新中国成立后，在计划经济体制下，生产资料及白酒极度匮乏，白酒不是作为消费品，而是一种稀缺物质，由国营糖酒公司“统购统销”，消费者评酒“好酒”的标准就是“政府信任”，在此背景下国家从1952-1989年共进行了五届评酒会议，1989年以后国家不再举行全国性评酒会，现在大多通过行业鉴评会议，评出名酒及优质酒。

●一般白酒：

  小作坊白酒；使用糖化酶、酵母短期发酵的白酒。

  此类白酒卫生指标符合GB2757《国家食品安全标准》，但感官指标、理化指标与名优白酒相比具有一定的差距。

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