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铁刹山白酒生产特点
决定白酒质量及风格特点的重要因素包括:酿酒环境、酿酒原料、酿造用水、糖化发酵剂、酿酒工艺、酿酒设备及贮存设备等,而这一切离不开“酿酒人”。 “粮为酒之肉、水为酒之血、曲为酒之骨、人为酒之魄、生态环境是天道”。其理论为“粮必其实、水必其甘、曲必其温、窖必其久、人必其诚,遵循营造微生态环境”,
铁刹山白酒酿酒环境
“生态环境是天道”,公司坐落于东北道教发祥地——九顶铁刹山脚下,傍辽东秀水——太子河,地处中纬度,四季分明,雨量充沛,日照充足,温度适中,雨热同期,周围森林茂密,空气清新,200年的酿酒历史,富集驯化形成了独特的酿酒微生物群加之科学培养的人工窖泥,为酿造优质白酒提供了良好的的生态环境和自然环境,从而造就了铁刹山酒的“地域香味特证”。
铁刹山酿酒人
“人为酒之魂”,由粮食变为酒的过程必须通过人的努力来完成,这种劳动的质量决定了物料的命运,一种劳动是对物料的运动(粉碎、掺拌、出入窖、蒸馏、勾调等)的控制;另一种是对生产工艺规程的制定,有什么样的工艺路线才能酿出什么样风味物质的酒。
公司拥有高级酿酒技师3名、高级评酒师5名、高级检验员2名;具有完整的工艺指导文件,生产过程严格执行操作工艺,确保了产品具有独特的风格。
铁刹山酿造工艺
公司酿酒工艺为“省级非物质文化遗产”,
采用“百年泥窖、续渣配料、清蒸混入、固态发酵,分质摘酒的老五甑操作工艺”。